陈妈妈倒是殷勤,连声说好就去了，宋瑾略有些尴尬，只叫裴姑娘坐了,自己去厨房烧饭。

这日的菜式,她准备的不少。

除去常见的白切鸡，黄金南瓜,韭菜炒河虾，腊肠炒嫩豌豆荚，以及一些日常菜式，她又备了一道从未做过的菜式：冲汤鳜鱼。

鳜鱼做起来有些许麻烦，得先从腮下入刀切开，将血放尽，这样鱼肉切出来才好看，才够白。

鱼鳞刮净，背上和腹部的鱼鳍都要切切干净，剖开肚子，取出肚货，只留下鱼花鱼肚和鱼鳔，再用竹刷将肚子里头洗刷干净。

接下来就是考验刀法了，宋瑾用的厨刀很是锋利。

剁去鱼头和侧面的鱼鳍，刀锋顺着背脊骨将鱼肉切下，再顺着鱼排刺，把整片鱼腩片出来，最后将剔出来的鱼骨鱼头一起剁成块。

两块鱼腩肉斜刀片成鱼片，片要厚薄适中，太厚冲汤不能熟，太薄冲汤后会缩卷起来，摆盘变得难看，没有卖相。

鱼片要单独清理血水。

一个大汤碗里放鱼片和一勺盐，加一点清水揉捏出胶质后洗净，鱼片就会变得白透，烫出来会更加好看。

去过血水的鱼片要单独加盐、团粉和胡椒粉来抓匀调味。切一点芫荽梗和香葱，要切的细细碎碎的才好。

取出一小碗早早开始浸泡的大米，用手指一掐便能掐断的程度是最好的。

锅里入油，放入控干水份的大米，小火慢慢炸到金黄。中间遇上大米粘成团，就得用笊篱捞出，用勺子将米团碾开，直炸到焦黄酥脆，颗颗分明，便可捞出放入深碗里，堆成小山状。

片好的鳜鱼片要一片一片的码上去，不能层层叠叠，否则有不熟的嫌疑，顶上再撒上芫荽和香葱末，接着便是熬汤了。

鱼骨浸泡去了血水，控干水份，锅里入一大勺猪油，烧化后加入鱼骨煎香，同时得下几片生姜去腥气。

鱼骨要煎的焦焦的，香香的，煎酥之后要用锅铲用力的捣烂，加入香葱继续翻炒，一直炒到鱼骨里头的水汽全都没有了，才加入滚开的水，慢慢熬煮，直到鱼汤成了浓浓乳白色才算好。

鱼汤的香气在厨房里散发开来，宋瑾狠狠地吸了一口，真香，真奢侈。