柠檬巴巴露亚是极简单的甜品，可是要做这个，得先解决一个问题，那就是先解决帮助凝固的吉利丁。

吉利丁用鱼胶制最方便，可是眼下要找那么多鱼胶，她也办不到，只好用替代品猪皮来做。

猪皮也不必去外头找，自己店中就有，倒是方便许多。

宋瑾找了店中所有的猪皮出来，用凉水洗净后下锅煮，添些烧酒去去腥，等水滚开了再捞出放凉。

做吉利丁只需要猪皮胶，所以带着的一点点肥肉都需要切除干净，等过了一遍水后处理起来便容易许多。

宋瑾颇有耐心地一片片斜切掉上头的肥肉，再改切成细长条，用面粉重新细细揉洗干净，再重新用清水下锅煮。

这一煮，便从上午煮到了下午，半锅开水煮成了糊状，宋瑾这才叫春云停了火。

宋瑾取了好些干净的盘子出来，将那些胶质一点点淋到盘子底铺平，叫春云帮着拿去院中晾干。

“姐姐，这不是猪皮冻么？你怎么把汤冻舀出来了？那待会子怎么吃呀？”

宋瑾笑笑：“你要想吃，等会给你留点儿胶，你取出来用井水镇一下，晚上就能吃了。”

春云笑着道好，一边的红杏插话：“你又要做新东西呢？”

宋瑾道：“是啊，府里的同知季大人爱吃甜食，我给他做一道点心。”

“季大人？”一听季舒白采薇也来了兴致：“可是经常跟那个通判来咱们店里的那个季大人？”

宋瑾点头说是。

采薇道：“噢哟，那可是个俊俏的，就是话少了点儿，冷冰冰的，人长得是真好看。”