即便是大蒜生姜八角往死里放也没用。

这时候就要看厨师的手艺了，如果厨师手艺不过关，那做出来的野猪肉可以说是又拆柴又有股子骚味。

面对来自村民的质疑，张师傅很是不乐意了，“小子，你这是对我的手艺没信心嘛！”

被点名的村民顿时有点怂了了，张师傅虽然不是李关两家姓，但是食堂里唯一的大厨，足以证明其手艺有多么厉害。

“张师傅，我这不是担心糟蹋了好肉嘛！您老的手艺十里八乡谁不知道，铁锅炖大鹅都能让您烧出皇宫御膳的味儿！”

张师傅把旱烟袋往鞋底磕了磕，扬起下巴：“算你小子会说话！对付这野猪肉，我自有法子。”

“先把肉切成巴掌大的块，用井水浸上三时辰，血沫子去干净了，腥味就去了大半。”

说着他从围裙兜里摸出个油纸包，抖开露出几颗黑褐色的果子，“再加上这山里采的山奈果，配上老陈家酿的高粱酒，文火慢煨，保管炖出的肉比家猪肉还香！”

李老头凑过来闻了闻果子，竖起大拇指：“老张头这秘方可是压箱底的宝贝！去年公社书记来视察，就为尝你炖的狍子肉，愣是多住了两天！”

一旁的孙小小眼睛亮晶晶的：“张师傅，那咱们今晚能吃上炖野猪吗？我都闻见肉香了！”她夸张地吸了吸鼻子，逗得众人直乐。

张师傅笑着拍了下她的脑袋：“小馋猫！得等肉先腌上，明儿晌午准能开饭。到时候叫上大伙，食堂支上两口大锅，管够！”

李强擦着手上的猪血走过来，望着满地分割好的肉块：“张师傅，这次辛苦你多做些腊肉。挑肥瘦相间的肉，用盐和辣椒腌透了，挂在屋檐下风干，往后日子还长，得留些存粮。”

张师傅郑重地点头：“放心吧队长！我带着几个婆娘连夜腌肉，保证把每块肉都伺候得服服帖帖。”