郭喜安只留了两三斤纯瘦的精肉，其他的都切小拿来炼猪油。

她今天还特意买了一个如水桶般大的大陶罐，用来装猪油再合适不过。

肉片切成小孩巴掌大小，要切得稍厚一些，炼完油后的肉片都会缩水，这样切出来的肉片炼过油后大小才会刚刚好。

郭喜安先往锅里放了一勺猪油，化开后把切好的全肥的肥肉倒进去，先放一点油是为了才放肉下去的时候不粘锅，放一瓢清水进去也是可以达到同样的效果的，可郭喜安不喜欢那样的炼油方法，她习惯炼猪油时不加一滴水。

锅里面的肥肉滋滋作响，渐渐开始出油，油香味开始弥漫。

才吃完饭，孩子们便被赶去学习今天的课程，这会儿他们人还在沙堆前练着才学的大字，小鼻子却不断地翕动，嗅着空气中的肉香、油香，不免又咽了咽口水。

郭喜安：“快练习哈，待会儿我要检查，今天功课达标的孩子，才有猪油渣吃。”

孩子们一听，就为了那美味的猪油渣，也更加认真地练习起来。

见几个孩子不再分心偷偷摸摸地转动着小脑袋朝这边看，郭喜安笑了笑，锅里的肥肉片已经炼得差不多了，她才把半肥半瘦的另一半肉片倒进锅里，慢慢煎熬。

郭喜安把熬好的猪油连带着猪油渣都倒入新买的陶罐当中，这练过油的肉片，这样用油泡着，保存时间会更长。

只留下一些瘦瘦的油渣，撒上一小撮盐一家人现吃，才出锅的油渣香得很，几个小的在油渣的激励下，学习的劲头十足，到郭喜安检查时个个都过了关。

第二天一大早，郭喜安和郭喜春照例早早地起来煮早饭，早饭还是一锅糊糊，上面放上两片昨天炼油的油渣肉片，照样叫帮忙的乡亲们吃得惊艳。