于有粮搓搓后脑勺：“这不是头回伺候大人物，还是顶尖的，紧张些嘛？”

“于大厨要淡定，作为厨子，咱也是有修养的！”福珠劝道。

姚雀帮着陆禾将食材抬到后厨，福珠开始指挥着开干，陆离也没离开，他跟陆禾充当临时跑腿的，若缺了什么，也好及时补上。

东坡肉自己食用不着修边幅，招待人却要收拾齐整，福珠把整块五花肉的边边角角都切掉了，再横平竖直地切成见方的小块，卖相绝佳。

先焯后焖再煲，这是道耗时的菜，研究这道菜的东坡居士说过：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。福珠只让他小火开着，只留意不少汤，就忙活那道豆瓣鱼了。

鲜鳜鱼肚腹白嫩，用剪刀将鳍剪掉，两边切鳌花，姚雀将佐料切好了：青蒜苗碎、鱼眼葱、蒜片、姜片。

油锅中直接下整段葱、大姜片、皮牙子炸香，这些几乎都是整的，方便一会儿往外捞。

火候不减，拎着鱼尾把鳜鱼顺到锅里，炸至鱼眼泛白，鱼腹金黄，马上捞至一边。

锅底留油炸蒜片，舀进一大勺豆瓣酱，油一定要多留一些，不然还没来的及煎出红油，酱就包锅底糊了。

福珠一边做，一边教学：“再倒些黄酒去腥，毕竟做的是鱼，再鲜也有腥味儿。”

加入熬浓的鸡汤，锅里的气味更馥郁了，待锅里的香味儿渐浓，福珠把葱姜碎都捞出去，这再把主角请回。

幸好锅够大，不然还得翻弄，不过还需要不停地往上浇汁，让鱼肉入味。