两盆肉丁放在一起，一看就不是一个人切的，林庭无论肥瘦，都切成黄豆粒一般大小，阿茂那边，肥肉难断刀，所以切的大小不均，还出现了好多连刀。

“小伙子刀工不软，不过要想当个好厨子，你还得苦练啊！”怕他灰心，福珠给他吃颗定心丸。

阿余在前边剁葱姜碎呢，因为腌制的肉多，阿余切了小山似的一案板：“小姐，看看够用了吗？”

“够了！”福珠捏了两颗姜粒：“刀工有进步！”

她要做的是调制花椒水，一会剁肉的时候得往里加水。与熬汤的香料无异，幸好福珠在京城买了家里没有的白芷和小茴香粒，熬到水发绿，飘出青花椒的麻味，算是到位了。

“林庭，你可知怎么剁肉馅？”福珠还是不放心，再次确认。

林庭无奈，给她讲了一遍步骤：“边剁边往里掺水，直到肉粒变大。”

剁完的肉粒不能太碎，只要呈藕断丝连的肉糜就行了。对半的绿豆粉和淀粉两掺，加水活稀后，用粉水将肉糜卸开。

盆子太大，林庭和阿茂直接下手搅拌，等肉糜水变成淡粉色，直接加芝麻油和盐搅匀，便可以开灌了。

肠衣都是处理干净的，拿来直接用即可。一端用棉绳系紧，另一头等灌好再封口。

“阿余，用不着灌太满，要不煮水的时候就爆了！”福珠看见她那段肠连绳子都挤不上了。孩子啊往里使劲塞。