把猪肉捞出洗净，倒掉肉沫子水，换上新水的砂锅里舀上福珠提前熬好的肉汤，为了多防几日腐，福珠特地将盐放的多多的，汤底还有没完全融化的粗盐粒。一碗汤，五斤水，这个汤底就够味了，再多加一点就齁的拉不开舌头了。

绿豆包和葱姜纱布包放到汤里，得文火煨上一个半时辰，火大了不行，火苗得控制到“烛火”般大小，否则汤就熬飞了，令里边的食材失去了平衡感，就发挥不出食材最佳的味道和口感。

在此期间，福珠接过吴氏手中的勺子，去另一个灶台蒸凉皮了，吴氏和田氏则去擀凉面了，总之，人少活多，谁都没有悠闲的时候。

待到了巳时，福珠令阿余关火，猪肘捞出晾凉片刻。此时猪肘就染上了一股绿豆的清香，绿豆皮煮完有点发涩，恰好中和了猪肘的肥脂，令腻腻的猪肉也搞起“小清新”来了。

晾到凉的整块肘肉切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的肉片，整齐地码到海碗里上锅蒸到耙软，方可取出来。

猪蹄、纱布包全部都捞走后，待原汤沉淀沉淀杂质，澄清汤出来后再次返入砂锅，继续加猛火煮沸。

瘦肉茸连带着清水一齐倒入砂锅，真是一点都不浪费，刚开始煮沸时，肉茸或多或少也会出浮沫，无伤大雅，用铲子撇干净后再次调味。

福珠让阿茂和阿余尝了尝汤汁的咸淡，两人一下被香迷糊了。

绿豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中带着一丝荤腴，肉质里夹杂着豆子的干涩，光是汤汁，就让人齿颊留香，完全顾不上品尝咸淡。

福珠见他们俩指望不上，索性自己下口，尝完味道后将汤汁滤入木盆，再放进肘肉片，搁上冰块下井冰镇成形。