接着，把泡发的黄豆用水煮开几分钟，而后放进冷水里冷却，用手轻轻揉搓，把黄豆皮搓掉。

第四步就是手工研磨去了皮的黄豆。

她们家用的是那种传统的小石磨，小石磨洗得可干净了。

就在安家菜馆的院子里，她家四哥一手抓着石磨的手柄，一圈圈地、很有节奏地转动石磨，一手抓起豆子放进石磨上面的孔洞，然后往孔洞里加点水，好让豆汁顺水流出来。

磨着磨着，白生生的、散发着豆子香气的豆汁不断从石磨底部流出来，沿着凹槽流到出口处，落入下方的锅子里，让人看着就想吃。

接下来就是过滤、煮浆、点浆、凝固成型。

整个制作过程，用的都是山泉水或优质桶装矿泉水，纯天然，无污染，干净卫生。

光是看着就是一种享受。

这样做出来的豆腐又白又嫩，没有豆腥味，只有豆香味，还是现做现吃，好吃得销魂。

值得一提的是，跟她四哥一起做豆腐的还是一个爱干净、有经验的漂亮姑娘，以后就由她专门磨豆腐和做豆腐，食客们给她起了一个外号叫“豆腐西施”。

至于豆腐菜的价格，做法不同，分量不同，价格也不同。

今天做的鲍汁豆腐，一盘10块，价格160。

至于安缘最爱的另外一道开水白菜，因为汤底的熬制时间长，晚上才有。

她家菜馆最“大”的一道硬菜是佛跳墙，但这道菜同样是程序复杂，很耗时间，要到晚上才能做出来。

鲍汁豆腐往下，得分最高的菜点依次是老坛酸菜、玉米粥、炒红薯叶、手工酸粉，都是素菜，接下来才是白斩鸡、白水猪肝、酸甜排骨、腊肉笋干等荤菜。