“楼大厨这句话大家要记得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜确实很影响成品的味道。”

宋胜想起自己吃过炸过头的蒜米，吃完后嘴里就有明显的苦味。

“蒜米炸好捞出，这油咱们继续加热，加热到冒青烟的程度，就可以复炸排骨了。”

没一会儿，锅里开始有烟雾出现，楼远舟把排骨往里面一倒，一下子焦香四溢。

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第638章 【楼老师】

锅里的油不断地冒着油泡，滋啦啦的声响回响在厨房里，直播间里的弹幕倒是一点没少，全都在表示想吃一类的。

“这种复炸的方法是针对于切的小块的排骨，我们直接用油炸就可以，如果是切了较长段的，可以在炸蒜米之后立刻把排骨下锅，然后关火，等到油锅里的油完全没有泡了，让排骨一直在里面泡着，让排骨完全熟透了，再进行复炸，也就是我们现在做的这一步。”

虽然油炸声音很大，但是楼远舟身上带着的收音设备似乎质量不错，说话完全不影响。

“就是饭店里那种长一些的排骨是吧？先在油锅里低温弄熟了，再复炸？”

宋胜点了点头，刚才他还在想，大一些的排骨会不会出现外面煳了里面还没熟的情况。

“对，咱自己家里做就不用那么麻烦了，或者年夜饭一大家子人吃，切长一些倒是好看，就可以用我刚才说的办法先弄熟。”