这新米一般是指当年产的大米，在煮熟之后看起来个个都是透着漂亮的亮色，让人看了就知道米的品质上乘，吃起来也是软糯鲜香带着q弹之感，闻起来也有浓郁的米香之气，这些也正是很多爱吃米饭的人最看重的。

而陈米则是相反，因为存放的时间太久，早就失去了光泽，这种米在煮熟之后，很容易会发现不但看起来有点暗沉，而且米的糯感明显跟新米不一样，只软不弹，这样的米是炒不出好吃的蛋炒饭的，吃起来会感觉黏糊糊，就算是拿来炒了蛋炒饭，那成品的口感也会很差。

远舟楼每天用的大米都是廖卫千公司送来的新米，所以材料方面自然是不需要担心。

昨晚楼远舟做了些米饭剩了不少，所以今天做蛋炒饭用的米饭就是昨晚剩下的，炒之前能看出来米在碗里的时候颗粒分明，显然是炒蛋炒饭的绝佳状态。

第359章 【跑得可真快】

如果想要蛋炒饭颜色分明好看，那么鸡蛋自然是一定要舍得用才行，只有用鸡蛋黄打成的蛋液来包裹住所有的米粒，做出来的蛋炒饭才能金黄璀璨，让人情不自禁。

虽然也有先炒蛋再炒米饭的做法，但是那样做出来色泽看起来会稍微差一点点。

等一切准备完毕，润好锅，倒上油，火腿肠丁、洋葱等材料下锅炒香，加点盐……最后把裹了鸡蛋液的米饭跟蛋清和炒好的配料依次下锅翻炒，很快就可以出锅。

原本楼远舟只是想把昨晚剩下的米饭解决掉，却也没想到吃起来味道相当不错，配上小咸菜简直完美。