另外再准备香菜，这配菜就都准备完毕了，接下来就是重头戏，肉。

做福鼎肉片，一定是要用精瘦肉才行，今天的肉都是猪后腿肉，所以楼远舟麻溜地把少许肥肉和筋膜都去掉后，就把肉横着切了几刀，让其能够相对平整地摊在案板上面。

这做出来的肉想要弹牙，那在做肉泥上是一定要下功夫的。

以前楼远舟在小摊上吃过几次福鼎肉片，大多做出来口感很散，并不会有q弹的感觉，这种大部分都是因为肉泥使用绞肉机做出来的，肉的纤维都被完全破坏了，就算用一些方法补救也很难让人满意。

而正宗的福鼎肉片的肉泥，都是用专门的小木棒一下一下锤打出来的，如此做出来的成品才是真正好吃的。

楼远舟找到提前准备好的厨房用木棒，清洗完之后，对着案板就是一顿敲打。

等这肉看着已经有点成为肉泥趋势的时候，撒点儿碱和盐在肉上，继续捶，只见原本还成型的精瘦肉变得越来越细腻，接下来就该用手劲儿用力揉搓了。

捶打过后的肉泥已经看起来颜色粉粉的，却还不能直接下锅，在肉泥上加点盐，一点点糖和味精后，就可以像是揉面一样开始揉搓肉泥了。

都说厨师是个体力活，眼下这福鼎肉片的制作过程就是个证明，但凡手上没点儿劲，这肉泥都根本做不出来。

楼远舟哼着歌，心情大好，没一会儿，手底下的肉泥就开始变得越来越黏，之后加上些番薯淀粉，继续用力揉搓。

比起普通淀粉，番薯淀粉的加入会让肉泥口感会更加q弹。等什么时候这肉泥里完全看不到番薯淀粉的影子，这肉泥也终于算是做好了。