25厘米太小，适合家里有小孩的家庭做，形状再大点就看做什么菜了。红烧肉四厘米合适，但梅干菜烧肉，朱莉选择切成三厘米见方的。

这道菜梅干菜和肉都是主角，相较之下梅干菜才是主位。梅干菜烧肉，最好每口肉都能连带着梅干菜，进嘴里最好是肥肉瘦肉和梅干菜1：1：05的比例，这样不油不柴，梅干菜还能解腻。

朱莉每下一刀都是眼到手到心到，块块都是三厘米，大的不锈钢盆里满满一盆。

再来是锅里热油，炒梅干菜。

洗好的梅干菜炒干水分，它的香味会激发出来，盛出来备用。

不锈钢铁盆里的梅干菜油黑发亮，咸香味弥漫整个厨房。

仍旧是刚才炒梅干菜的锅，不用另外倒油，五花肉下锅干煸，下八角桂皮增加肉的香味，待肥肉部分煸出油来，瘦肉部分更紧实了，倒入刚刚那一锅糖水，再倒老抽上色，这几步都跟红烧肉的做法一样。

待水沸腾把炒好的梅干菜铺在上面，盖上锅盖炖一个半小时。

这个菜耗时就耗在炖上面，时间不够梅干菜味道浸不到肥肉里边去。

在这一个半小时里，朱莉用旁边的两个煤气灶分别做好了啤酒鸭，鱼香茄子，黄瓜炒蛋，炒青菜。

最后一道黄瓜炒鸡蛋，这道菜没办法一次炒太多，朱莉分了两次。

锅里油加热到三成后，把鸡蛋液倒进去快速翻炒，鸡蛋不能炒的过碎，与黄瓜片差不多大小即可。加黄瓜片的时间是这道菜的关键，必须在锅中没有流体蛋液，也就是成型后立即倒入黄瓜片，快速翻炒，待黄瓜片呈些微透明状出锅。

这中间的时间把握全凭经验。