用钱换着买就行。

如果交通不方便，住在附近的人家也少，吃不完的部分便只能想办法保存起来。

于是这里的人便想出保存食物的好办法。

肉类做成腊制品。

菜则晒干，或是做成坛子菜。

或许是这个原因，湘西菜中连用的干辣椒、剁辣椒都会比湘江流域那边更多一些。

对于喜欢吃腊制品的人来说，腊鱼腊肉腊鸭都是好东西，大家会尤其喜欢其中的烟熏香气，不管是蒸、煮、炒，都能尝出独属于腊制品的特殊风味。

但对于不喜欢的人来说，腊制品的味道却没那么好接受，甚至会无法将腊食品的烟熏味和油烟味区分开来。

要是运气差些，碰上品质不好，又没处理干净的腊肉，就像在舔十年没洗的锅底。

湘西菜不光喜欢用腊制品，还喜欢在烹制各种菜品时加入山胡椒。

山胡椒油的味道很奇特，它带有微妙的柑橘香气，用于去腥增香，增加风味相当合适。

听起来是不是很适合加到荤菜里解腻用，尤其适合腊制品？

嘿嘿，最初发现山胡椒的湘西人也是这么想的，他们还这么干了。

而且运用得相当娴熟。

对于已经习惯当地饮食的本地人来说，山胡椒特殊的味道的确能让各种山货尝起来更独特清新，习惯以后甚至还有种魔性上瘾的意思。

这种特点和香菜、折耳根会有些相似。

问题是，清新的味道所有人都喜欢，不光是做菜的厨子们，还有洗洁精的厂家们。

山胡椒油特殊的柑橘香与清新香气，和大部分洗洁精的气味非常像。

本地人肯定不那么觉得，因为洗洁精味和山胡椒味确实不是一样的东西。