酸汤火锅颜色橙红鲜亮，甚至比平时常见的红油火锅还要抢眼。

要是不爱吃辣的伙伴看见，或许会心下一颤，不得不琢磨，这样的锅底到底有多辣。

不过实际上，虽然贵州人也很能吃辣，酸汤火锅的红大部分是西红柿红，颜色漂亮却更多的是酸，而不是辣。

做酸汤的西红柿，属于小西红柿，个头跟圣女果差不多大，酸味更足，在贵州被称为毛辣果。

原本毛辣果的酸味就不算低，可将它做成酸汤吃之前，还要和各种蒜、盐、姜、糯米、颜色鲜艳香而不辣的辣椒等一并发酵，好让它在果酸之余，再多出一层醇厚风味。

15天后，发酵成功的红酸，便可以完全打成浆状，用来做酸汤吃。

有些店里的酸汤鱼甚至还会用白酸和红酸一块配着做汤，步骤和味道更加复杂。

小罗家自己做的酸汤鱼步骤没那么多，不会从自己发酵酸汤这一部开始做起。

她是用市售生红酸做的酸汤锅。

步骤也不难，先用油把新鲜西红柿、姜、蒜炒至断生，再将市售酸汤与葱段、大蒜叶一并放到锅里炒制。

等炒出红油后，再加水或高汤煮开，最后把宰好的鱼放进去一并煮，便大功告成。

贵州是内陆城市，平时吃的鱼基本都是淡水鱼，做酸汤鱼时，用鲤鱼、草鱼、黄骨鱼等品种比较多。

不过最近似乎比较流行吃江团，主要还是因为没什么小刺。

恰好今天小罗买的也是江团。

她买的时候江团还在鱼贩子的缸里游水，新鲜得很。

鱼是大圈圈处理的，她刀工不咋样，好在做酸汤鱼不需要刀工。

锅里的江团没被完全切断，而是仅在鱼身两边开上花刀，鱼才刚下锅没多久，新鲜的鱼肉便已被滚烫的酸汤烫至变色。

早饿得不行的几人，也不说废话，各自用大汤勺，或是漏勺在鱼身上划下来一块鱼肉放进碗里。