切得略有些厚的牛肉略微腌渍过之后，得在后厨过两道油，将牛肉快速炒熟，并将肉汁锁在里头。

随后再加上大量芹菜、炸过的洋芋条、多种干辣椒、以及洋葱配上熬制的干锅酱汁爆炒。最后撒上葱花和炸花生再次炒匀，在锅底垫些豆芽，便装盘上锅。

因为肉足够新鲜，所以哪怕稍微切得厚一些，也不会觉得塞牙或是有奇怪的味道，反而吃起来嚼劲十足。

干锅的酱汁已经在炒制的时候完全腌入牛肉与各种小配菜里。

就连炸洋芋都吃着格外粉面糯香，就是略微油了些，吃久了可能会腻。

正当禾嫒尺将相机用支架架起，调着角度，并在脑中思考干锅牛肉吃到后头会不会腻味时，上菜的大姐恰好将提前备好的蘸水碗端上桌来。

一同上桌的还有一份送的杂拼蔬菜，以及她点的半斤涮牛肉片。

蘸水碗里目前还只有一些胡辣椒面和蒜末葱花之类的调料，仔细看看，还藏着一小块红色的豆腐乳。

大姐说：“蘸水在吃之前，要浇一勺锅中间的牛骨汤，再把蘸水里头的小料拌匀，要我帮你拌吗？”

“我自己来吧。”

禾嫒尺在外就餐时尽量不想错过任何能自己动手的环节。

“这是蘸涮牛肉吃的吗？”禾嫒尺还挺好奇：“还是蘸干锅牛肉吃？”

端菜的大姐忙着呢，见她不用帮忙拌蘸水，丢下一句：“想蘸什么都行。”就跑了。

看她的样子，估计平时没少用蘸水配着各种食材吃。

小罗作为美食烹饪博主倒是知道得多些，早期她还曾专门拍摄过好几期关于蘸水的调配视频。

“其实都能蘸，不过这家店的干锅牛肉本身调味就不错，蘸上蘸水反而没有直接吃原味的味道好，你可以试试。”