为了处理这种形态的臭豆腐，老板娘双手各拿一把铁板烧专用小铲，耐心地等待油将豆腐煎出焦壳后快速翻面。

等两面都煎透，再用铲子在豆腐上狠切几下，把一整块豆腐分割成小块，和洋芋粑一同装在不锈钢碟子里呈上桌。

见自己点的餐已经做好，禾嫒尺赶紧回到座位上，用支架把相机架起，再调角度。

与此同时，老板恰好在给她调制蘸水，问：“能吃折耳根和葱花不？”

只听过折耳根大名，却还没正式和这种食材正面对决过的禾嫒尺也没多想：“吃！”

见这位外地来的新客人应下，老板便按照往常习惯一般，利落地给她打蘸酱。

土豆局的蘸水主打干湿分离，不会把酱料完全浇在洋芋粑和臭豆腐上，而是用一个单独的不锈钢碟子分开装，让客人按照自己的喜好慢慢蘸着吃。

蘸水本身用让洋芋粑吃起来味道层次更丰富的甜酱打底，再配上葱花和折耳根、辣椒面，以及自家做的腌酸菜。

等蘸料也上桌，禾嫒尺便迫不及待地拆开一次性筷子，将筷子头伸向洋芋粑。

煎好的洋芋粑壳子硬，里头却依旧很软。用筷子一夹，焦脆外壳会直接裂开，而里头的土豆泥却还粘黏在一起。

禾嫒尺没马上着急地蘸着蘸水吃，而是选择先来一小口原味的尝。

刚煎好的洋芋粑热得烫嘴，只要轻轻一咬，便能品尝到口感香酥的外壳在嘴中碎裂。

与此同时，柔软的土豆泥会从焦壳中的夹层内渗开，绵滑地充满整个口腔。

原味的洋芋粑已经这么好吃，禾嫒尺更是好奇当它配上当地特色蘸水后，会是什么味道。

她再次用筷子分出一块连壳带馅的洋芋粑往蘸水碟里放。