张桂兰欣然点头答应下来。

只见王小晚动作娴熟地将新鲜的排骨放入冷水中，准备给它来个焯水处理。

接着，她有条不紊地往锅里加入了适量的葱结、姜片、料酒以及少许花椒粒，这些调料能够有效地去除排骨的腥味，让其口感更为鲜美。

随着火焰升腾起来，锅中渐渐泛起了白沫，王小晚耐心地等待着水煮沸，以便将浮沫撇去。

王小晚全神贯注地盯着眼前那口大锅，里面正煮着热气腾腾的水和排骨。

她小心翼翼地用勺子将水面上漂浮着的白色浮沫一点点地撇去，直到整个水面变得清澈见底，没有一丝杂质。

完成这一步骤后，她轻轻地拿起放在一旁的盐罐，往锅中加入了少许晶莹剔透的盐巴。

这些盐巴如同雪花般纷纷扬扬地落入水中，瞬间融化开来，与热水融为一体。

王小晚知道，这样做能够有效地增添锅底的味道，让排骨在后续的烹饪过程中更加鲜美可口。

煮了大概半个小时，王小晚把锅里的排骨捞出来沥干水分，防止一会儿炒的时候会溅油出来，再把煮排骨的汤盛出来放一旁备用。

锅里放油，再放入几颗黄冰糖来炒制糖色，等到糖融化变成枣红色，冒大泡泡的时候就倒入排骨，翻炒均匀，炒到排骨表面微微焦黄。

接着倒入之前煮排骨的汤，或者直接倒入开水都可以，王小晚是懒得再烧一锅水了，接着放入姜片、一颗八角、一小块桂皮、两片香叶提味，再淋入三勺陈醋、一勺白砂糖、半勺盐巴。

接着，王小晚让张桂兰调整了一下火候，让火势稍微小一些，以便排骨能够慢慢地炖煮入味。

在等待的时间里，王小晚在另一个锅里又煮了一锅白米饭。