等待腌制的时间里，沈三元把拖回来的荔枝木斩成小段，放于井底点燃。

井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，荔枝木一烧，顿时一股带着独特清香的灰烬气息就溢散了开来，由于深井的独特性，大多数只在井中蔓延，直往铁钩上挂着的鹅上扑，使得烧烤后的鹅上也带了股荔枝木的清香，并且随着时间的延长变得越发入味。

相比起其他烤制方式，深井的炉温更加均匀稳定，因此烧鹅的品质也属上乘，但这并不代表挂上烧鹅后就无所事事了。只有时刻保持恰当的火候，才能确保烧鹅的色泽和口感达到最佳。

沈三元不时转动着钩上的烧鹅，使其翻转鹅身，燃烧的荔枝木慢慢将烧鹅的表皮烤至焦脆金黄，在肉眼看不见的地方，又将热力传进了皮层内部，使鹅上分泌的脂肪油汁受热蒸腾，以此将鹅肉，逼迫至熟。

如此炮制，在热力的反复作用下，各味融为一体，烧鹅才能皮脆肉滑，达到极佳的口感。

沈三元翻转着烧鹅，脑海里想的却是小时候跟随师父来到人间时，吃过的一次叫花鸡。

叫花鸡肉质软烂、汁水四溢，带着荷叶的清香，也是一种想到就会让人流口水的美味。

——如果后来没有因为偷鸡被抓到官府，这段回忆就更加美好了。

趁烧鹅烤制的功夫，沈三元又去弄了酸梅酱，接着把整只烧鹅用保温桶装了，放到三轮车上准备出摊。

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沈三元骑着三轮车行驶在马路上。

这段路没铺水泥，都是黄泥，间或路上还有凸起的石块，在小破三轮车抗议似的“嘎吱嘎吱”的叫声中，要不是沈三元的耳力灵敏，还真听不到那个微弱的喊住她的声音：“小姑娘，我要买一份盒饭。”

沈三元停下车，发现是一个头发花白的老太太，穿得很朴素，衣服样式很陈旧，但打理得很干净。