手下的手艺人们背地里都会暗骂领头的是不懂手艺的猪，上头怎么选了这个人当头，比如东西两府的大厨房，连馒头都不会蒸，基本上十指不沾阳春水，但会搞关系。

不过颐园大厨房除外，严嬷嬷是从烧火丫头开始干起，慢慢成为厨娘、大厨娘、总管的手艺人。

这种既懂人情世故、也懂手艺的人是不好糊弄的。

如意娘打起精神，把十分本事展现出了十二分，把豆腐切成手掌厚、手掌长宽的正方形的豆腐块，裹上调好的鸡蛋液，在油锅里炸定型，炸到外皮坚韧，里头滑嫩，再捞出来。

炸好之后，稍微放凉，然后再过一次滚油，迅速捞出。

起锅烧油，把大蒜拍扁了放进去炒香，放入炸好的豆腐块，再用五味调和，然后芡实粉调成白色汁水，倒进锅里勾了个芡汁。

芡汁将每一块原本寡淡的豆腐都挂住了味道，最后将冬天脆绿的蒜苗切成手指长宽，天女撒花般撒进锅里，起锅装盘。

裹了鸡蛋液炸出来的豆腐是黄的，蒜苗是绿的，黄绿相间着好看，蒜苗的香气还能够给豆腐添加风味，但又不会夺了豆腐的味道。

如意娘把一盘锅塌豆腐端在桌上，“做好了，严嬷嬷尝一尝。”

严嬷嬷扫了一眼如意娘端盘子的手，指甲剪的短短的，指甲缝里干干净净，没有黑泥。

很漂亮的一双手，指甲盖没有涂凤仙花汁染色，很健康的肉粉色。