做油泼辣子，当然要现在泼起！

二荆条、灯笼椒和子弹头都洗净擦干，又剪成小块，辣椒壳和辣椒籽分开。

油泼辣子要做得香，辣椒籽和辣椒壳都要先分开小火浅焙，这样辣椒才会脆，味道也会更香。

等制备好辣椒之后，正式开始炸油！

菜籽油热好，加香菜根、葱姜蒜、圆葱芹菜胡萝卜，八角花椒小茴香这些也必不可少。等到香料微微带点焦色，立刻捞出。

卢景荣已经把制备好的容器放好，放了三分之一辣椒，陈苒端起烧热的油锅，猛地泼了三分之一的热油下去，同时立即关火！

第一泼！泼出辣椒香！

预先炒制过的辣椒，再以高温热油泼制，不但带出了一股让人流口水的辣椒香气，还隐隐约约地带着一股焦香。

真正爱油泼辣子的人都懂，稍稍带上那么一点糊香的口感，才是最棒！

等到泛着金色的油花平息，卢景荣又放了三分之一的辣椒进去。

第二泼！激出辣椒的辣！

这样泼出来的油泼辣子格外有层次感，辣椒有带着糊香的不那么辣的，又有不糊辣得正好的。几种不同的辣椒还有不同的火候，彼此影响，才是最绝的口感。

还有第三泼！

最后三分之一的辣椒，其中加入了增香的调味料，还带着芝麻碎黄豆碎花生碎，而油温也刚刚降到芝麻不会糊的状态……