如今，她的厨艺、她的基本功，足够支撑着她去探寻一些菜谱的真伪了。

“三丁包子最开始的源流，你们知道吧？”

杜召虎点点头，他毕竟是淮扬一脉的传人，对这扬州第一包还是很熟悉的。

“三丁包子算是我国面点界的一大创举，开熟制馅料之先河，是当年的富春茶社首创。自打这三丁包面世之后，就供不应求。”

陈苒点点头。

“是这样的，但是为什么富春茶社别的包子都是生馅料，到了三丁包子这就变成熟制馅料了呢？”

这一点，陈苒也想过一段时间。后来，终于从许老怪给她的一堆明清笔记中的一段话，找出了原因。

富春茶社的另一大名点，是鸡汤面！

“富春茶社的鸡汤面十分有名，在当年就顾客盈门，可以推断出，每天都必然要吊大量的鸡汤出来。”

陈苒又看了一眼面团的状态，一丝不苟地洗干净手，准备开始炒制馅料。

“那么吊大量的鸡汤，这些用来吊鸡汤的鸡怎么处理呢？”

周厨师在一边也听懂了，她恍然大悟道：“用来做包子馅儿了！”

陈苒点点头：“因为这鸡是吊过鸡汤的，是已经熟得透透了的，所以其他两样馅料原料也得一起做熟，口感才能配得上。”

“这也是为什么，原菜谱的馅料中要加鸡汤。因为吊过鸡汤的鸡肉，多多少少还是缺了点味道。”

“可是我们现在剁的这馅料，是没有拿来掉过汤的上好鸡腿肉。这时候再加鸡汤，鸡味就未免过了，也就是唐师傅说的‘贼’。”