现在天气冷，饭菜凉得快，阮星回坐下以后就动了筷子，先给阮母的勺子里夹了一筷她平时最爱吃的回锅肉。

有了阮星回开头，其他人也就不拘谨了，纷纷对着桌上的饭菜下了手。

阮母则是用勺子将回锅肉送进了嘴里，细细品尝着。

回锅肉刚一入口，最突出的就是带着微辣的咸香味道。

青椒和豆瓣酱里的辣味已经融入汤汁，裹在肉片上，第一时间抢占高地。

只等稍稍咀嚼两下，五花肉煸炒过后微焦的瘦肉、微韧的肥肉就开始将自己丰富的内涵展现在食客面前。

“好吃！”

阮母点了点头，称赞。

她是最爱吃回锅肉的，虽然因为上了年纪担心血脂吃得少了，但是多年来练出的品鉴水平可半点没有退化。

秋菊这道回锅肉做得十分地道，肉片煸炒的火候也是正正好。

为了去油，七成熟的肉片是会首先进油锅里的。

这个时候，锅里只需要有一层薄薄的油层就可以了，等到肉片下锅，肥肉的部分就会在高温下主动炸出自己的肥膘。

出过油的五花肉油腻感大大降低，而瘦肉则是会在这段时间里迅速变成一种带着几分焦香的状态，这样状态下的瘦肉入嘴之后会有一点点柴，但是更香。

只等肉片煸炒得差不多了，锅里就要开始倒入豆瓣酱、青椒等调料，迅速炒匀了味道以后盛盘装出。

若是肉片煸炒的时间短了，肥肉里的油腻还没有去除，若是时间长了，瘦肉又会因为过度煸炒而变得干柴难以下咽。

在二者之间取舍，是做这道菜最关键的一步。

而秋菊做的很不错。

阮母品着口中的滋味，十分满意地又吃了口米饭。