可是这个辣吃到嘴里，怎么那么柔和，那么香浓？既没有让人鼻尖冒汗，也没辣出两行热泪？

当然是因为选用了合适的辣椒，又用文火炒制，制出来的红油辣子也带着一种特有的糊辣味，入口不呛辣，反而香气悠长。

无极长老并不知其中内幕，只觉得奇怪，忙不迭又吃了一口。

这次不再提心吊胆，终于能踏实地品尝美味。无极长老刚才的关注都在辣油上，竟然没发现米皮的口感简直绝妙，弹、薄、细、软，弹糯就不必多说了，从舌尖滑过时，丝滑得不可思议，加过料汁和辣子后，更加爽口鲜香了，每一次咀嚼都是一种享受。

米皮之所以这么弹滑，是因为用了籼米做米浆，籼米的粘性比一般的米要低，蒸出来的米皮口感更嫩滑，不会黏黏乎乎的影响观感。

大家都会有一种观点，觉得米一定是新的比陈的好。大多数时候是如此，不过在做一些食物的时候，陈米也有陈米的优点。比如做米皮的米浆用陈米，蒸出来的米皮更爽滑。厨师应该做的，就是找出每种食材的优缺点，扬长避短。

过瘾，真是过瘾！无极长老越吃越快，还主动把米皮和沉到碗底的料汁拌匀，让每一根米皮上都挂着更多的辣椒油。

“真人，这份热米皮怎么样？”南荼看清无极长老面上神色，露出微笑。

无极长老咽下一口米皮，说道：“姑娘说的确实不错，这辣与辣之间的差别竟也如此之大，吃这米皮时满口辛香，只觉得爽快，和吃鸡翅时截然不同。”

南荼：“我们都劝你不要吃那个鸡翅了，是你不听劝。”

确实是他夺过鸡翅主动往嘴里塞的，无极长老汗颜：“我上次来暮云镇的时候，此处还没有饭馆，因此疑神疑鬼。”