费立广挤开贺明军，自己站到案板前，将鸡胸肉平平放下。

接着，他一转手上的菜刀，从刀背向上转为刀锋向上。

“看好了，这芙蓉鸡片的肉是这么切的——”

一开始做菜，费立广脸上神色一肃，像是壳子里换了个人。

他握着菜刀，用刀背剁肉，手臂猛然发力，动作快而稳定，不多时，一整块的鸡胸肉就被剁成了柔软而连绵的肉泥。

费立广手腕一翻，刀尖挑出肉泥中残留的筋膜。

几下工夫，原本还掺杂着白膜的肉泥变成了匀净而无一丝杂色的浅淡橙红。

这一套操作说起来不难，但却要仅凭腕力便要将鸡胸肉剁碎成泥，还不能切断其中筋膜，对厨师功底的要求颇高。

一把刀，一张案板，一块鸡胸肉。

费立广像是交响乐团的指挥大师，在他的指挥下，切肉也有种富有节奏的美感。

贺明军虽然

挺嫌弃费老头，为老不尊，口无遮拦，但此时也忍不住专心地看，心中一遍又一遍地揣摩他的手法。

剁好了鸡茸，费立广取了几颗鸡蛋，单手打蛋，将蛋清倒进碗中备用，完整的蛋黄放在一旁。

蛋清少量多次地加入鸡茸，在不使蛋清打发的情况下，将二者均匀地搅在一起，直到融为一体。

锅中倒油，油温微热时，费立广舀了一勺蛋清鸡茸，平稳地摊进油中。

灶台火小，锅中发出轻微的滋啦声，鸡茸吃油后膨胀起来，变成一片大而薄的白片，缓缓浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。

接连几次下锅油炸，直至碗里所有蛋清鸡茸都用光，旁边盘中已经摞起一层白色花瓣。