【肉汤浇汁土豆泥，一毛钱/份】

张跃进：？

张跃进：我的棒骨呢？！

第14章 第14章原材料与成本（修）……

贺明珠在备菜时发现自己犯了一个错误。

她已经习惯了现代社会物资充裕到甚至过剩的情况，在回到八十年代后，虽然记得出门买东西要带现金还要带票，但显然，她还没能完全适应。

至少她就忘了在1983年时猪肉还是一种非常紧缺的物资。

尽管她和赵大哥说好，以他的名义在副食品店内购棒骨，但能买到的棒骨数量是有限的。

赵大哥之前陆陆续续送来十五斤棒骨，她第一次摆摊就一口气就用掉五斤棒骨，如果按之前备菜一桶的份量来算，应该是够用的。

然而，土豆炖棒骨的受欢迎程度远超她的预计。

但如果加倍备菜的话，就会面临原材料不足的问题，特别是棒骨。

土豆家家户户都有，矿工们花钱来她这儿买饭的原因只有一个，就是廉价且美味的肉食和油脂。

没有棒骨，她就算手艺再好，能把土豆做出花来，也吸引不来多少食客。

毕竟这年头人们肚子里最缺的是油水，最不缺的就是土豆红薯高粱玉米之类的粗粮。

幸好，贺明珠及时想到了补救的方法。

她分了两步来做棒骨。

第一步依旧是先煎后炖；第二步则是将棒骨上的肉都取下来，将骨头砸得粉碎，再次放入汤中熬制，直至完全被煮透，所有油脂一滴不剩。

最后用细纱布把棒骨从熬好的肉汤中过滤出来时，棒骨已经变成了灰白色的骨头渣子，轻轻用手一捏，就碎成粉末。