很多知名的厨师都是十年甚至穷其一生磨一道菜，追求完美。

火候和手法上很多东西都是要靠长时间浸润才能形成直觉，下厨如有神的，这也是大师级厨师和普通专业厨师的最大差距之一。

李昂摇摇头，也不点破李向东，他托腮思考了一会儿，翻找了一会儿冰箱，然后又给物业打了个电话再订购了一些食材。

放下电话，李昂将洗好的肘子用菜刀切开猪皮改花刀以便后续的去腥腌制。

切好的肘子放入大瓷碗里，加清水、料酒、姜片以及葱段，直接倒入锅中。

开大火，随着水沸，葱姜香味飘出，清水中也浮现出不少白沫。

李昂一边耐心地撇去浮沫，一边再次切出些葱花和姜片。

将切好的姜片和葱花放入盘子里，李昂往里又加了些香叶桂皮小茴香以及白芷花椒和八角。

到最后，李昂还取出干红辣椒掰到了这些香料里。

这么多大料香料，都快赶上油泼辣子了。

其实，一般家庭版的卤肘子是用不上这么多香料的，但李昂出手，自然要追求极致的味道。

李昂一心二用，一边焯水一边准备种类繁多的香料，李向东看得目不暇接，到最后也不演了，装作若无其事地举着个手机拍摄视频以便他私下学习。

大概三分钟后，浮沫明显减少，李昂最后撇了一轮浮沫后将肘子再次翻面继续炖煮五分钟。

随后李昂取新锅，锅中加花生油加冰糖，用铲子不断翻炒。

李向东微微点头，这个步骤他知道，叫做炒糖色，给食物上色用的

等糖油混成焦糖色，空气都变得甜丝丝的时候，李昂将刚才准备好的香料一股脑地全倒了进去。