介于最近山的那边海的那边全是豆橛子，乔檀果断放弃了这道菜，转而拿起了她心爱的茄子，又洗了蘑菇、西红柿等配菜，接着去和面。

面粉入盆，散乱一片，加点盐，用水调和，生出大小不一的面絮，搂住棉絮，不停地揉、推、捣，渐渐令凌乱的棉絮黏在一起，变得紧实柔韧。

她用足了耐心，将面团揉得圆润饱满，饧得细腻润滑，趁着醒面的功夫，她拿起菜刀，开始切菜炒菜。

第24章 香酥炸蘑菇，炒水扯面

先把瘦肉切成薄片, 加入葱姜水，酱油等调味料抓拌均匀，放在一旁腌制一小会儿。平菇撕成条, 焯水。用鸡蛋、油、盐、清水调制面糊, 备用。

紫皮长茄子带皮切成四瓣，去掉挂着籽的瓤, 再斜刀切成手指长的小段, 均匀地裹上生粉后放入热油里炸, 油温升高后再复炸一遍, 炸得金黄黄, 亮锃锃后用笊篱捞出来。

接着用花椒、干辣椒爆香油锅，放蒜末，倒入精心调配好的料汁熬至粘稠, 然后放进去炸好的茄子, 快速翻炒均匀, 出锅后点缀两根刺芹, 撒一点白芝麻，就可以上桌啦！

紧接着安排第二道菜！焯好水的蘑菇放盐杀水, 攥干水分, 均匀裹上面糊，油温升至七成热时开炸, 炸熟后捞出控油, 撒上辣椒粉和椒盐。

再来做面！醒好的面团一分为二, 搓成长条, 斜刀切成面剂子，按长按扁，放入水里泡一会儿。

大火烧水, 水开后拿起一片面剂子，手捏住两段一起向外拉扯，扯成短而宽的一条，煮到七八成熟的样子捞出过一遍凉水，沥干待用。

起油锅，爆香葱花、肉片，加入西红柿，洋葱丝，青红椒丝和豆芽，烹入酱油，加入佐料，炒得菜丝断生，汤汁浓郁后将过了凉水扯面倒进去，快速翻炒。