“爸，别玩了，一会凉了”

“你懂个屁一天！炒米粉第一个评判标准。”

“有的人炒出来又碎又断，甚至粘成一坨，那就极大影响这道菜的灵魂因素，口感！”

“你看林师傅做的这道，我挑起来跟发丝一样条条分明，甚至彼此间居然一点粘连都没有。”

“但是这种粉也太细了吧，这么细能有什么嚼劲？”

随后夹起一筷子放进口中，随着咀嚼甚至忍不住眼角都抽动几下。

“香！软！爽！滑！弹牙！”

齐德隆看着父亲一边吃一边惊呼，好奇心驱使拿出筷子也尝了一口。

“咦”

“爸，这怎么跟我以前吃的米粉不一样啊，这也太干香了吧？”

“这是把米粉里的水拿针管儿抽出去了吧？！不能啊，没有水分那吃起来不就硬邦邦的？”

齐刘海放下筷子双手环臂看了半天，似乎在脑海中结合彭之名当年的教导，来模拟林国栋的做法。

“我明白一道普通炒米粉，他为什么要标注烹饪时长要20分钟了。”

“这米粉之所以达到爽，滑，香，软，干香还弹牙的程度，首先从选粉就开始了。”

“林师傅用的是一种淀粉含量很少的细粉，就像土豆丝要泡水去掉淀粉保证脆度一样，更能凸显成品的干香口感。”

“但这种粉厨师用的不多，因为它太细了炒起来难度大。”

“这种粉煮的时间要短，1-2分钟，久了就会烂，容易断，而且米粉中的大米香气就会流失在沸水里。”

齐德隆听闻挠了挠头。