起锅烧宽油，林国栋转动灶炉把手，幽蓝的火焰喷薄而出。

油烧到五成热，加入一把花椒炸一分钟左右。

花椒入锅，表面泛出大量油泡。

同时一股浓郁的椒麻香味飘出，让林国栋鼻子微微发紧。

再放入葱姜段，炸至金黄把葱椒油倒入漏勺。

在切好的葱蒜末里加入黄酒、酱油、米醋等调味品勾芡。

将腌好的五花肉、猪肝、猪腰子过油。

猪肝表面的颗粒纹理快速呈现。

颜色从鲜红变为褐色捞出，锅里加入葱椒油。

将炉火调至最大，这道菜讲究一个爆字。

快进快出，才能保障猪肝和猪腰子不老不硬，脆嫩可口。

因烹饪技法而得菜名‘爆三样’

锅里温度上升冒出阵阵白烟，其中不乏葱椒的椒麻香味。

食材下锅，五花肉的脂肪在热油作用下，快速向外析出油脂。

加入最嫩的菜心和碗芡汁，原本颜色单调的菜品瞬间变成浓郁的棕红色。

猪肉猪肝猪腰在棕红色汤汁中翻滚，发出咕嘟声响，吸收着味道的精华。

随着颠勺油雾被点燃，锅里升腾出红色火焰将食材包裹。

醋香可以很好的中和脏器的油腻，但这道菜坚决不能吃出酸味。

所以不能直接加醋在食材上，临出锅时在滚烫的锅边撒上一点香醋。

如清水撒入红炭，瞬间白烟四起，醋香弥漫，只有醋香，不留醋酸。

出锅装盘，林国栋夹起一块尝了尝。

五花肉软嫩、猪肝滑嫩、猪腰脆嫩。

三种口感咸鲜味十足，没有一点内脏的异味。

将蒸好的米饭和爆三样放入餐柜，骑上电动车向江城第一医院驶去。