做长鱼面最重要的是长鱼浇头。

第一步就是要去长鱼外表的黏液。

长鱼的黏液中有腥味，去掉可以是长鱼更加鲜美，口感也更加紧实顺滑。

热水烧开，加葱、姜、蒜、料酒，然后将用纱布装好的长鱼放入锅中迅速盖上。等长鱼不动嘴巴张开，便可出热水、过冷水。

熟了的长鱼用竹刀便能划动，三刀便可骨归骨、肉归肉、血归血。

第一刀从肚皮划开，去内脏和血。脊背再划两道，骨肉分离。

如果是开饭店做给客人吃，浇头只用长鱼脊背上的肉。就是从黄鳝头部到尾部的中间部位，也是肉质最为鲜嫩的部位。

但自己吃就没这么多讲究，长鱼肉她都爱。

长鱼肉还需再过水断生，等再次出锅后用香油、盐、酱、醋、糖、淀粉和胡椒粉兑水勾酱汁。

如果有鸡汤可以用鸡汤兑，这样味道更加鲜美。

但胡椒粉是万万要有的。

到了这一步后面就快了。

猪油下锅、大蒜爆香，下长鱼，暴力翻炒。然后加入勾兑好的酱汁。

等长鱼均匀挂汁，迅速倒入刚煮好面上。那金黄油亮的鱼肉香伴随阵阵蒜香直冲鼻腔。

“好香。”好安搓了搓筷子。

琥珀色的长鱼肉边缘微卷，覆盖在手擀面上。垂落的酱汁滴在浅浅的汤面上行程一个个棕色的油花。

好安连忙拌了拌，迫不及待的夹了一筷子塞入口中。

鱼肉柔软不失弹性，面条宽厚劲道，本就饥肠辘辘的好安一吃一个不吱声，根本没时间张嘴，只顾得上对谢宗林连连点头表示认可。