和面加的东西不一样，但手法是相同的。余二壮一开始有点生疏，但后来发现和做馒头没有太大区别便逐渐得心应手。

“擀成中间宽两头尖的长条，然后卷起来，开头卷的松，后面卷的紧。快要卷到头的时候停下，剩下的小尾巴放到面饼底下。”

软白面皮在好安手里变得像花一样，不等余二壮欣赏，好安一掌把面团按扁。

“把它擀开就能上锅了。”好安看向余二壮，问道：“会了吗？”

余二壮面露迟疑。

“步骤记住了吗？”好安重新问道。

“记住了。”余二壮点头道。

好安指了指自己面前和他面前的剂子，说道：“这些都给你练手吧。”

白吉馍最难得是面团里碱水的比例、发酵的时间和烙制。

碱水放多了面团会发黄，口感发涩。

面团发酵时间长会变软，时间短会硬实。

烙制也是，大火易焦小火不脆。

余二壮还算有天赋，一下午加一晚上，白吉馍除了有点软，其他方面都有模有样。

“还行，明天继续练。”

晚上，谢宗林炒了两大盆菜，一盆炒豆芽，一盆土豆丝炒肉。

“对了，你明天教余二壮炒豆芽和土豆。”

这里对点心的定义十分宽泛，只要能拿在手里吃的都算点心。所以好安准备在云台寺斋堂推出素夹馍。

里面素菜就配豆芽、土豆和香干。豆芽和土豆炒一炒，香干麻烦一些，要用卤水煮。

一想到豆皮，好安连忙把黄豆泡上。

好安忙完，重回饭桌的时候用觉得自己还是忘了什么事情。

好安：“你前面的门关了？”