可广式月饼做好了需要回油一到两天。回油过后的月饼口感才最佳。她总不能和顾客说这买回家当天不要吃，放两天再吃。而且她当天要忙开业，白天不一定有时间做月饼。

偏偏柠檬还是转化糖浆中必不可少的东西，这东西不仅能转化蔗糖，还影响风味和颜色。

最后在县里逛了一圈，好安决定用白醋或者酸奶替代柠檬。

之前她用白糯米发酵了一批白醋，风味不错。酸奶现在这个天气也能发酵，就是慢些。

两种都做，看那个口味好就用哪个。

既然做了广式月饼就一定要做莲蓉馅的。

莲蓉馅广式月饼可以说是广式月饼的开山鼻祖，是广式月饼的“灵魂口味”之一。

皮薄肉厚的白莲莲子去芯蒸煮，打烂成泥，再加上糖和油，翻炒到浓稠，经典莲蓉便做好了。

再裹上饼皮，压模烘烤，中途要刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，增香增色！

两种饼皮月饼出炉，好安仔细分析了一番。加了白醋的酸味明显，适合追求口味独特的人，加了酸奶的则带有一股奶香，它的酸味和莲蓉的甜味相互平衡，入口即化，是个大部分人的口味。

二者相比，优劣明显，不用多想，留了酸奶的。

饼皮搞定好安便开始批量生产，口味四种：莲蓉、红豆、芝麻，还有五仁。

再加上冰皮月饼的绿豆、紫薯、南瓜口味，也算凑了十种，十全十美。