焯好水，萧悦将它全部捞出，放在一旁大漏勺中沥干水分。

下一步是准备佐料。

萧悦将大蒜和姜放在砧板放上“啪啪”拍碎，接着往锅中加油，将它们下入锅中。

当姜蒜味爆开，豆角就能一同加进去。

一瞬间，油花四起的声音响起，清新宜人的味道钻进鼻腔。

清炒豆角吃的便是清淡和香脆，一口下去，口感与菜单上的麻婆豆腐形成鲜明的对比。

不过多时，清炒豆角出锅了。

它的颜色基本没发生变化，根根分明的豆角带上晶亮的油花，裹上鹅白的蒜末，不用想都知道有多清脆。

萧悦深闻了一口，全部铲进保温槽，准备起下一道菜。

那就是替换酸汤鱼片，造型独特，味道十足的——虎皮鸡蛋。

这道菜处理起来比较有讲究，鸡蛋必须冷水下锅，从凉到热才不会开裂影响美观。

因为是大锅灶，鸡蛋煮制时长只花了半刻钟。

在此期间，萧悦另外兑换出一台饮水器，加水后将温度调节到最低。

待鸡蛋出锅，立马下入冷水中。

之后就是看起来漫长，实则花费不了多久的剥鸡蛋环节。

因为过了冷水的鸡蛋壳剥起来，可谓如喝水一样简单。

萧悦就将它一轻轻那么磕，朝前一滚，那层薄脆的外壳就像自动掉落一般，一个个白嫩嫩的鸡蛋完美脱身。

鸡蛋全部剥完，萧悦起锅倒油开始炸制。

这一步会不可避免迸溅油花，萧悦提前拿上一旁的锅盖稍微遮掩，眉目专注地拨动着锅铲。

直到水汽蒸发，油花不再迸溅，圆滚滚的鸡蛋上出现了一层焦黄喷香的褶皱。