鲜肉包子是顾宛央想替代香椿饼的食物，因为猪肉和面粉都是常规的食材，而且她在市集逛下来，卖鲜肉包子的摊子很少，卖的价格也贵，她现在挣了几天的钱，已经有了本钱，可以尝试做鲜肉包子卖。

早晨的空气很好，顾宛央从房间里出来的时候，望着天上还残留的几颗星星，伸了伸腰踢了踢腿，让困意慢慢消失。

鲜肉包子要做的好吃，面要发的好，馅要调的妙，这个年代做面食得有面引子，幸好张婶一家是北方来的，喜面食，常备有面引子，昨天晚上顾宛央已经问张婶要来了面引子。

顾宛央将面引子放入盆中先加少许水调化开，再把买来的面粉倒入盆中，多次少量地加入冷水开始和面，揉面团一定要有耐心，少量的水加入面粉中后，面粉变成一点一点的小疙瘩，顾宛央灵巧的双手将面粉和水揉到一起，慢慢地形成了一个光滑圆润的面团。

此时顾宛央并未着急收手，而是继续揉捏，让面团在手上变得更加筋道，这样做出来的包子皮会更q弹有嚼劲。

感觉到面团揉的差不多了，顾宛央将它放置在灶台旁醒发，接着就开始做肉馅。

将昨天买的肉切成小丁，然后开始剁肉，肉馅不用剁得很细碎，稍微有点颗粒感的话口感会好很多。三分肥七分瘦的肉剁成了肉馅，接下来就是最关键的一步--调馅。

顾宛央将准备好的葱姜汁倒到肉馅中，然后充分搅拌均匀，葱和姜是调馅必不可少的调料，但如果直接加入肉馅的话，很是影响口感，所以顾宛央将葱和姜做成葱姜水，这样既能有调味的功效，又能避免口感不适。

葱姜汁接触到肉类并且进行搅拌，便已经散发出来香味了，顾宛央再将酱油、盐和少许糖加进去调味，继续搅拌直至所有调味料都均匀地与肉馅融合。