做好的煎饼一分为二，莫川和花卷两个人尝尝，再决定留下谁。

尝了五个，都挺不错的，用同样的材料、同样的锅和同样的火候，做出来的东西也大差不差。

花卷开始质疑自己的考试方式，那既然这样分不出伯仲，一会就考考谁能毫无偏差地记下那些花里胡哨的点菜了。

郑老头从头看到尾，他也发现问题所在，这样做下来的煎饼没什么区别，没人会输，那他也无法胜出。

于是当他最后一个上场的时候，他做了一个煎饼，见花老板果然像他预料的那样，没办法抉择。

他自作主张地问花卷：“可否让我尝一尝？”

花卷看着这个老人，她把莫川手里的饼拿过来，切下一块，递给他。

郑老头吃了一块，摇摇头说：“不好，饼皮太软，没有韧劲，不好吃。”

另一个村民说：“郑老头，你是不是傻了啊，这是你自己摊的煎饼呀，怎么自己还挑起错来了。”

郑老头严肃地说：“不是我煎的问题，是这面糊的问题。”

“拉倒吧，我们闻着都觉得香得不得了，全是细面啊，你上外面哪里能吃到这么好的面粉？”

而花卷听明白了，她恍然大悟：预制的面糊当然没有手工活的好了。

她问：“那你会调面糊吗？”

郑老头点点头：“我可以试一试。”

花卷到厨房找来一袋面粉，提出来给他。

郑老头打开以后，用手指蘸了一些，放进嘴巴里品了品，说：“不行，这个面粉做出来的饼皮会软。”

花卷仔细看看包装，上面写着：高筋面粉，适用于做面包之类。