糯米凉糕不难，就是得多费些功夫。

搅成糊糊的糯米粉，要没有一点干粉粒，才会细腻。

蒸糯米团，更是吃火候和时候，稍不注意蒸过了头，黏牙不说，还腻得慌。

最麻烦的，是这道蜜糟蟹。

杨广是个好吃的主儿，尤其嗜蟹，苏州一带产的蜜蟹、糖蟹、糟蟹颇负盛名，甚至被杨广点成了贡品，沈括在《梦溪笔谈》中有言：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。”

而据陶谷的《清异录》记载，杨广收取贡来的蜜蟹后，将蟹壳揩擦干净，“以金缕龙凤花云贴其上”，时人称之为“缕金龙凤蟹”。

因着杜娘子娘家临苏州，对做蜜糟蟹很有心得，亦是喜爱，就算今岁有孕不能食也忍不住做了几罐。

要想做好蜜糟蟹，先得挑雌蟹四五只。

而要想选到肉质饱满、蟹黄丰富的雌蟹，最是难。

买蟹铺子自不能让你逐一择，那就得瞧青背、白肚、利爪、金须，手脚长还有大力，蟹肺米白的。

再给它们翻个身，脐是圆的，便是母蟹，手再使劲按下肚脐，若捏不动，这只蟹就足够肥了。

选好蟹还不算完，洗蟹也是个技术活。

要将蟹放水中吐一阵子的沙，再用猪鬃刷洗其蟹壳、蟹脚。

洗净蒸熟后，熄灭火还得闷一刻钟，再夹进密封罐子里头。

取一个双耳小铜锅，添些山泉水、冰糖、盐和花椒，大火煮开后，继续沸个一盏茶的功夫，让花椒的香味散出些。