鳜鱼肥美，却不是当年滋味。

“蒌蒿炖河豚，客官要尝尝吗？”

沈雁回给其他客人上菜，见行商神色恹恹，“今早恰巧买了两条，本是想着给妹妹做。见客官这般想念河豚，我倒是可以试试。”

“当真？”

行商脸上泛起惊喜之色，但很快他的眸子又黯淡下去，“这东西得细细处理好，若是不当，便”

河豚有剧毒，需小心处理。但由于其滋味鲜美，依旧大受追捧。东坡居士就好吃河豚，曾有吃了河豚，“也直一死”之传闻。

“做河豚，自然要厨子先尝，再给客人尝。”

沈雁回浅浅一笑，“我这样说，客官可放心？”

“可值一试。”

行商点了点头。

河豚最鲜美的尝法是做鱼脍，嚼之鲜甜爽滑，十分弹牙。

这毕竟是含毒的鱼，沈雁回虽对自己的刀工自信，还是选择将它炖煮透彻，不必去捧着命吃它。

她将桶中的河豚捞起，熟练去刺剥皮，剖腹取脏。尤其是含毒之处，要剔除干净，丝毫不可留。

切成块状的河豚需换水数次，反覆清洗，不留粘液，洗净余腥。

鲜美的河豚不用浓油赤酱，只需用葱段姜片炖煮。待鱼肉微微卷起，再放切段蒌蒿同煮至熟透调味即可。