定菜单的时候他听容瑾形容过这道菜的造型、口味，后来容瑾做过也让大家尝了尝。可是疑惑一直盘绕在心头，跟着师父做过、吃过、见过的菜那么多，这松鼠鳜鱼究竟为何物，竟然闻所未闻。

难怪师父总说“人外有人、天外有天”，他的眼界还是太窄太浅了，像容瑾这样多读书果然有用。

容瑾愣了一下，随即失笑摇头，“以后就是本地菜了。”

他没细说，直接起油锅把三条小黄鱼炸得定型——两头微微翘起，似弯月，又似翩跹的蝴蝶。

然后就是调汁，醋溜，顾名思义就是以酸为主调，甜咸辅之，吃的是浓稠汤汁里面小黄鱼外壳的酥脆、白嫩鱼肉的细嫩，所以炸的定型的时候要用八成热的油温下锅，一次性炸透。

深盘里面铺满汤汁，三条“飞跃”的小黄鱼落在其上，再轻柔地淋上剩下的汤汁。

容瑾吩咐，“送过去吧。”

雅间里。

王管家眼前呈现出来的就是这么一道菜，酸香的味道勾人。

龙井虾仁清雅，虾仁鲜甜，好看有余，对王管家来说好吃不足，他跟着老爷到处走的，口味较重，鲜甜清淡的食物吃的有点没滋没味，但那道菜他承认，是好吃的。

“王管家，先喝茶。”

旁边小茶炉煮着，茶香极淡，却丝毫不容忽视。

袁掌柜执起茶壶，絮絮地把白瓷盏装满。

口杯不大，慢慢品，两口的事儿。

袁掌柜比了个请的手势，王管家微微让了一下就拿了口杯抿了一口，“嗯，有些年头的老君茶了吧”

“王管家厉害，六年的茶饼了，六年前春天雨多，做的茶味道更清幽。”