想做豆腐丸子，是因为刚才旁人给了两条南瓜，他就想在外面支起油锅炸素丸子、豆腐丸子，也给白塘找点事情做，让他炸麻叶。

第三十一章 酸菜鱼

人间有三苦，打铁撑船磨豆腐。

老早起来就要把提前泡好的豆子磨起来，和现代不同，机器嗡嗡嗡一打，豆浆是豆浆，豆渣都豆渣了，容瑾的记忆里容家爹妈推着那台老石磨，在小小的院子里转了一圈又一圈。磨好的浆子要用纱布过滤，过滤出来的生豆浆要煮，煮好了要点，鲜嫩的豆花一勺勺舀出来放到模子上压出水。

嫩豆腐经不住放，有人定做了才会专门去做，容家一般做老豆腐，提的是甜井水，做出来的豆腐豆腥味小、韧而不老，远近闻名，拉扯大了两个儿子，大儿子顺利成家生子，小儿子成了秀才。

容瑾吐出心中一口浊气，原主深陷在浓浓的自责和自我厌弃中可以理解。

旁边锅里面已经倒上了油，炸东西要宽油，出来的炸物才好吃，菜籽油杂质没有去除干净、烟点大，颜色发乌，远看浓浓一锅黑水，可炸出来的东西金黄油亮，自带香气。容瑾把豆腐捏碎，里面放了猪油后剩下的油梭子，切碎的油梭子、胡萝卜、青萝卜碎和粉条碎，就是这个豆腐丸子里面的配角。

豆腐的包容性很强，存在感可以很低，但绝对不能够少。

它是整个丸子的骨架。

而且为了疏松的口感，里面要适量地放淀粉。

修长有力的手在清水里沾过，随后抓了和好的馅料，馅料就像是会听懂人话指挥的史莱姆在容瑾的手上灵活自如，手指张合，于虎口处挤出一颗颗大小均匀的丸子。

放进油锅里面，八成热的油温随着冷丸子的加入还略有降温，需要火时刻跟紧。

后厨烧火的是个老把式，一个人负责了三个灶眼，丝毫不乱，容瑾要多大的火就有多大的火，头一锅丸子炸到熟透，放到簸箩里面晾晾。