豆腐要挤压才能成形，她找到的最合适的道具就是砧板了。

先在桌子上放一个大砧板，再把被纱布包着的豆腐放上去，最后压上另一块砧板。

压好后，白悦又伸手往下按了按，确定压得很严实后，她才放心撒手。

“豆腐起码要压15分钟，不如趁这会把之前归拢的豆渣处理了。”

白悦招呼好奇盯着砧板的羽一起去干活，她负责处理豆渣，羽负责清洗石磨。

新鲜的豆渣并不耐放，所以她只留下了一顿鲜炒豆渣的分量，剩下的准备全都做成霉豆渣。

灶屋里。

白悦升起了火，也不往釜里放油，直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。

火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。

“应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。

水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。

白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。

那就是——放酒曲。

霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。

“还好上次抽中了酒曲！”

白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。

她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。

“一、二、三……，不错，有8个！”