雇了帮工，就需发工钱，让她们也过个好年，今年冬天，打烊的日子得往后挪达到太早。

厨间都在各自忙碌，剥菜、切菜，连灶眼都不得空。

卤着大肠，江弥杉又去看炖煮的牛奶，揭开锅盖，一道浓郁奶香扑鼻而来。

送来的牛乳都很新鲜，除去锅里炖煮的，还有一部分尚还存放桶里，营业时小锅熬成双皮奶，放上些甜豆沙，做成餐后甜品。

小火舌/燎动下，牛奶表面有了热温，江弥杉端起手边的大碗白醋倒入锅里，她拿起勺搅了一会儿，不断就有奶白固物漂浮而上。

江弥杉接着拿过漏勺，盛起奶团，放入提前准备盆中。

断断续续来了几回，盆渐渐放满，锅内只剩淡黄的乳清。

江弥杉洗干净手将奶团分成几批，搓成球，继续放入锅内慢煮，随后挤去多余的乳清，反复折叠，直至奶团光滑。

江弥杉对这套做芝士的流程得心应手，上辈子比赛时也完成的很好，评委都很满意。

芝士玉米、芝士土豆泥、芝士红薯……有关芝士的搭配，能推出的菜品很多。

为了搭配麻辣烫，缓解辣味，江弥杉决定先推出奶甜的芝士玉米。

忙碌至饭点，准备的事宜才大致完成，熬汤的深锅里红汤滚滚，道道刺激鼻息的麻辣香气涌动而出。

要先将辣椒、花椒沫、炼制的几中家畜油块、姜蒜、辣酱、八角、草果、肉蔻等各种香辛料炒出香辣，之后倒入高汤，提鲜增香。

汤底在时间流逝间，味道逐渐浓厚，虑去多余的材料，继续小火熬制。

打烊的牌子一摘，客单络绎不绝地传入厨间，烫菜占了大多数。