面团经过一次的发酵后，再将空气揉出去之后，原本粗糙的面团，变得十分的光滑。

然后将面团，大大的擀开。

不是做饺子皮那样，把一个个的小面团揪下来，而是整个面团都擀开成一张大大的长方形，成了面皮。

面皮上撒上一层薄薄的干粉。

再用木板，将大大的面皮，切成差不多一个手心大小的长方形。

一张一张的整齐的叠放在一起。

因为之前已经先撒了干粉，所以就算叠在一起，面皮也不会粘黏。

紧接着。

江柔在长方形面皮的中间，切了一道横向的小口子， 面皮像是被打开的口袋一样。

又往两侧的面皮上，用竹签戳上了一个个细小的孔洞。

做好这些准备工作， 就可以油炸了。

油温一定要高，这样做好的面皮放下去，才能被快速定型、膨胀。

与此同时。

灼烫的热油从面片中间的口子，以及用竹签戳出来的小孔之间，飞快的窜动。

面皮被均匀受热着，如同振翅高飞的蝴蝶一样，瞬间鼓胀了起来 。

还在有着小孔的位置，鼓起了一个个的小包。

有了这些小鼓包，也是薄脆能够又酥又脆的关键。

江柔手里拿着一张长长的筷子，面前是一锅子金灿灿的热油，白色的面片刚放下去几分钟，立马成了金灿灿的颜色。

用长筷子将面皮翻面，两面都煎到金黄。

沥干油分，薄脆就出锅了。

【薄脆配图】

薄脆跟一般油炸物不同，不需要复炸，只需要放在一旁，等温度慢慢的降低，就是跟薯片一样的酥脆程度。