高莫祁已经开始期待，明天莫倾颜做的牛杂是什么味道的了。

第50章 牛杂2

第二天一早，拍卖会那边，就将一头新宰好的香果牛，送了过来。

当然了，人家拍卖那边只负责宰牛，不负责处理。

所以，莫倾颜还需要去处理。

这牛肉好处理，将每一部分的牛肉分别分割就可以了。

但是这牛杂处理起来就要费些功夫了。

莫倾颜先是将牛骨处理好，拿去熬汤。

做牛杂的，就和做面一样。

面重要，汤底也很重要。

做牛杂也同样如此。

牛杂的汤底，必须要用牛骨熬制。

只有用牛骨熬制出来的汤底，味道才会香。

只是熬制牛骨汤底，是需要时间的。

所以，在处理其它的牛杂之前，就要先熬制牛骨汤。

因为莫倾颜这次要做的牛杂分量不少。

所以，特意准备了许多大锅。

幸好，他家的厨房够大，十几个人在厨房里，也能忙得过来。

做牛杂，说复杂也复杂，说简单也简单。

复杂，那对于不会处理的人来说。

会处理牛杂的，就觉得简单。

只是需要费些功夫而已。

像牛肚，牛肠这些处理起来是麻烦的。

将牛肚牛肠去除多余的油脂，然后清洗干净，再加入盐和生粉进行揉搓。

揉搓十分钟后，再清洗干净。

随后，再重复加入盐和生粉，再进行揉搓。

紧接着再次清洗干净，然后再重新加入盐和生粉，然后再倒入一些料酒，清水，然后再次进行揉搓。

这样的目的，是为了将牛肚和牛肠内的残留物直接揉搓出来。

同时也能清除牛肚和牛肠的自带的味道。

揉搓十来分钟之后，将牛肚和牛肠清洗干净。

这种清理方法，用来清理猪肚猪肠，或者鸡肠什么的，也是非常有效的。

宋北辰他们这些少爷小姐，平时都是十指不沾阳春水的，让他们处理这些食材，实在是有些难为他们。