接着他换了一个炒锅，往里面倒油：“这个油一开始不用倒太多，因为这一步主要是要炒糖色，浅浅的能把锅底盖住就行。”

他加了三大把冰糖，一边加一边解释：“炒完糖色之后这个糖它就没有这么甜了，比平时直接兑水喝要淡得多，我们的肉又多，所以糖得加多一点。”

“红烧的肉漂不漂亮，就看糖色炒的怎么样。”

厨师长顺便还讲了一下炒糖的几种糖的形态，有红烧的糖色，白霜花生的白霜，拔丝地瓜的拔丝，还有冰糖葫芦的脆皮。

“不过我们是用油炒的，所以只能做糖色，上面说的那几种都得用水炒。”

他一边说，各朝代的厨师就一边记。

要知道，在古代可没有那么多书，大家都是口口相传，想要真正的学会一门技艺，就得找个愿意教你的师傅。

木匠，厨师或者医生都是这样，越是讲究经验的职业，他们的经验就越宝贵，也越不愿意轻易漏于人前。

殊不知后世随便搜个红烧牛肉就能出来几百几千个教程。

炒完糖色就可以放牛肉进去翻炒了。

把牛肉到锅里的时候，因为还有点水气，在接触到锅边的时候呲啦一声，杜甫几人倒是没吓住，把旁边鬼鬼祟祟串玉米的徐雪筠给吓了一跳。

而到这个时候。

“好香啊。”

没错，到这个时候空气中就已经到处都弥漫着牛肉的香气了，混合着油脂和蜜糖，纯粹的食物香。