每天都会过去开盖搅拌几下，十五天后就会形成了臭卤水。

等到臭卤水成功秘制完成，她就着手试做臭豆腐了。

五日后就是酒楼重新营业的日子，魏玉珍打算在营业前做一次臭豆腐。

她先準备了一整块老豆腐，从中间对半切开，切成方块片状，然后把它们放在铁锅上面蒸，大火蒸小半刻钟左右，捞起来放一边放凉。

接着準备了黑豆豉一斤，用清水沖洗一遍。放进锅里加清水煮半柱香的功夫，自然放凉后滤出豆豉，加入三勺纯堿和饴糖，最后放入切好的豆腐块放那浸泡。

浸泡了三天，魏玉珍就不打算继续浸泡了，毕竟是第一回制作，万一太臭了这个年代的人接受不了，能不能成功推出这道美食小吃就难说了。

制作臭豆腐之前，她先準备起料汁来，将大蒜和小米辣搅成碎末，把锅里的油烧热后倒入进去，炒出香味。

随后加入粗辣椒、香料，生抽、食盐、葱花，搅匀炒香后再倒入澱粉水，用大火稍微烧浓，这样搭配臭豆腐的酱汁就做好了。

接下来，就是炸臭豆腐了。

魏玉珍去储物间把臭豆腐捞进铁盆里，端到厨房準备开炸。

她先将锅里翻油烧到六成热，再把臭豆腐放进油锅里，待豆腐浮起后翻面继续炸。

直到豆腐两面都被炸到微微鼓起，外皮焦脆，里面收缩成中空状，就可以捞起来了。

魏玉珍盛了一碗出来，淋上酱汁后又加上一些葱花和香菜，看上去挺不错，味道应该不赖。

她靠近闻了一下，一时间不知道怎麽形容，大概是又臭又香吧！