用面粉的量和生粉量按照1：1的比例混合，再加入一些做包子、馒头用的泡打粉，装入透明的塑料袋里摇晃均匀，倒入铁盆里。

大表哥处理好的鸡，云佩把一些留着会影响口感会腥的东西弄掉，放清水里泡了两遍，去掉大部分的血水，然后简单的用盐、葱、姜、蒜末、辣椒粉、料酒腌制一会。

因为没有家里没有黑胡椒和奥尔良的料子，云佩只能大概弄个差不多的味道。

腌制还要等上一些时间，云佩和大表哥把厨房里的鸡毛清理了出去，还顺便把锅洗干净。

等时间感觉差不多了。

云佩把鸡从腌料的盆里拿出来放在面粉盆里：“表哥，你看好我的手法，等一下你也上手试试。”

“好。”大表哥赵天杰看的一脸认真的应着。

云佩给鸡全身都裹上面粉，包括小仔鸡的两个胳肢窝下面不好弄到面粉的地方。

裹好面粉的鸡放在清水里过两秒再拿出来放在面粉盆里，云佩让出位置给大表哥，“表哥，你试试。”

赵天杰的动作没有云佩熟练，但他做的仔细，没放过一块小的地方，还有小仔鸡的胳肢窝下面。

观察很仔细。

云佩挺满意大表哥做事的，“再过两秒清水，然后像刚刚那样，再把面粉压实，我去烧油，等油好就可以下锅炸了。”

炸鸡不难，难的就是火候掌握的问题，当着大表哥的面教了炸鸡的所有步骤，又把腌制的配料和面粉的比例告诉对方，复炸了一遍的炸鸡新鲜出炉。

外表金黄酥脆，看着成色还不错。