豌豆尖、白菜苔、鸡毛菜,都取菜身‌上最‌幼嫩的部位,洗净随便下个红汤锅子里就‌是一顿。

还有柔嫩顺滑的菠菜、新‌鲜水灵的荠菜,纤细脆嫩的豆苗。这些‌绿油油的菜蔬冬天时难得,到了春天,漫山遍田的都是，菜农挑出去也卖不上价,乐得全部给乔琬收留。

这时候就‌连抓一把小葱、一丛蒜苗下在火锅里，也是辛中‌带点甜味儿的。

更别说春笋刚刚破土，更是要抓紧时间吃它这股清淡鲜嫩劲儿。

早春时节的春笋被誉为“山八珍”之一，鲜味之王。比起夏笋秋笋冬笋之流,其味最‌为脆甜鲜嫩,故深受众人所喜。

时下不管是文人士子，还是乡野村民,对春笋的认可是一致的，只是在料理方‌式上，或许有所偏好。

这也是因为春笋此物可荤可素，做法繁多，风味各异。

笋尖最‌为清甜，口感清脆可口，可炒鸡蛋或作肉丸配料，中‌段笋节密实，颜色嫩黄，口感爽脆，切片或切丝来炒各类菜蔬辣椒都很合适，底部色白偏老硬，便用煲汤、炖肉、红煨等等方‌式料理，最‌好是同猪肉、鸡肉等煲汤，笋子吸收了肉味，肉去除了多余的肥腻，汤味鲜美异常。

有一道时令名馔唤作腌笃鲜的，便是这么个做法。

有诗云：夜打春雷第一声，满山新‌笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。

短短数语，便让腌笃鲜滋味跃然‌纸上。

取“腌”制过的咸肉或火腿，春日新‌“鲜”嫩笋，新‌鲜的鸡肉、五花肉等，下砂锅慢“笃”，煮至汤色洁白浓郁，融合了春之味，是为腌笃鲜。