【难怪我每次学做菜的时候，特别是炒小青菜锅底总会砰砰砰炸的响，原来是因为有水】

喻白点点头，看着这条评论继续说道：“蔬菜是无可避免的，因为青菜中本身就带有水分，但好在溅炸的范围和程度不大。”

【是的是的，其实也就是刚开始会炸一下，到后面就好了】

喻白颔首，锅内的热油渐渐滚起来，喻白先将葱白放下去，热油滋拉滋拉作响，激发出葱的香味愈发浓烈。

等到锅内的葱白开始变黄干枯，紧接着又将葱绿放下去。

中小火慢慢的煎炸着，锅底的油染上葱香，在高温的催化下一点一点溶进热油中。

等到锅内的热油完全滚起，葱段已然被炸得焦干，喻白直接将火熄灭。

“葱油拌面的灵魂就在于葱油汁的熬制，将火熄灭，油的温度凉一些，再倒入调好的料汁，这样就不容易炸锅。”

喻白一边说着，将准备好的生抽、老抽以及适量的白糖一齐倒在一个小碗中搅拌均匀，然后将其倒进已经关火的热油之中。

油的温度尚烫，料汁的入锅就被激发出热气，伴随着葱香味的浓一同融进在这锅滚烫的热油中。

喻白将火打开，开着小火慢慢搅拌，以防止锅底粘底，一直熬到葱油香味越发浓郁，料汁在咕嘟咕嘟冒着小泡才关火。

葱油汁黑亮油润，散发着浓浓的葱香味，看上去其貌不扬。

喻白将熬好的葱油汁放进早就备好的白瓷碗中，“喜欢吃酸的也可以在葱油熬制的过程中加入些许的醋，不过需要适量，以免破坏葱油原本的鲜美。”

“葱油拌面，光听名字就知道吃的就是面食，接下来的主角就是面条了。”