还挺莫名其妙的。

但看他神色激动，一把老泪要掉下来的样子，周知鱼还是没多问，点点头同意了。

“那师傅你做吧，我在你旁边看着。”

就当是学习一下，也不错。

匡师傅麻利地洗肉，拿刀，放上砧板，开始动工后一气呵成。

“你知道吗？这道菜最考验的是一位厨师的精细和耐性，还有刀工经验，为蹄膀拆骨修筋的时候一定要沿着筋的线条走，还需要用上一些转刀的手法，注意回收刀尖，不能伤到肉……”匡师傅关不住嘴，一边做，一边和她讲解，“‘水晶’讲究的是肉要切得晶莹剔透，这时候我们要用上技巧，用重心稍靠前的刀刃部分依靠部分刀的重力向下切，保证每一片肉都能像镜子一样照出自己来。”

一些专业的术语周知鱼只能听得似懂非懂，可她还是在认真听着匡师傅讲。

“……唉，要做到这一步，要练习多少年啊，我在学堂的时候学到的东西是终身受用的！年轻人，你不知道啊！你不知道！”

匡师傅说着说着，突然就热泪盈眶，按捺不住了，眼泪啪嗒啪嗒地掉下来，跟突然打开的水龙头似的。

他放下刀，蹲下身子，呜呜咽咽，泣不成声。

匡师傅：“你、你等我哭一下，专业的厨师是不能在哭的时候切菜的，呜呜呜……”

明明那么好的国厨学堂，把他教成了顶级厨师，他都出来当人家的私家主厨挣钱了，现在学堂居然没落了，马上濒临破产清算。

把他教出来的师父都要失业了，那么好的学堂也要消失了，听说近几年根本没有人愿意来学国厨手艺，国厨学堂的衰败就像进入绝症晚期，无药可救。

突然之间想到这个，匡师傅痛心疾首的情绪漫上来挡也挡不住，在厨房里自己把自己催得潸然泪下。