“大伯无需生气。”鹿笙笑着安慰道，“这次我们再做一款别人却不去的酒来。”

“当、当真？！”鹿华林脸上的愁色瞬间消散。

“我前几日在青州的古书上又瞧见一个酿酒的法子，这回的法子可不容易被人学去。”鹿笙点点头。

早在前几日去青州前，鹿笙就已发现酒铺外地客商的订单少了很多，这一次她去青州的时候，特意去一些酒铺看了看，发现青州的大部分酒坊也已经开始做烧酒了。

如今酒铺靠着玉春楼和庆丰楼的订单能基本维持生意，但鹿笙觉得，过不了多久，有更多大一些的酒坊开始做烧酒的时候，一定会将酒价压下来，到时候酒铺不管是销量还是利润都会降低。

现在只有再酿造一种有技术壁垒的酒，才能改变现状。

鹿笙想了许久，想到了一个办法。

现在凉国各酒坊酿造的方法都是由甜酒酿造改变而来，用的都是草药混合的小曲制酒，这样的酒经过蒸馏出来的都是清香型的烧酒。

各家酒坊的烧酒口味虽然稍有不同，但也相差不大。

“改用小麦制曲，这样做出来的酒，口味会更加醇厚绵软，与普通烧酒口感相差甚大。”鹿笙与鹿华林解释道。

用小麦为主要原料制曲，做出的酒曲为大曲。

根据不同辅料和发酵温度，大曲可分为中温和高温两种。中温大曲可以用来制作浓香型白酒，而高温大曲可做酱香型白酒。

大曲制作工艺相对小曲要复杂很多，需要四十天发酵，一百八十天储存才可以用来制酒。